20 אוקטובר 2017 ל' תשרי תשע"ח
תאריך פרסום:  27.10.2013 

זמן תפוח ואגס

התפוח והאגס, שניהם בני משפחת הוורדיים, הם מהבריאים ומהטעימים שבפירות. מוכרים כיום כ- 7,000 זני תפוחים וכ- 3,000 זני אגסים, כולם עשירים בסיבים תזונתיים מסיסים ובלתי מסיסים, בנוגדי חמצון, בוויטמינים ובמינרלים.

אריאל אשל M.Sc

סלט תפוח וסלט אגס

סלט אגסים, גורגונזולה ועלים

מדובר בסלט בריאות צבעוני וטעים להפליא, המשלב מתיקות הנובעת מהאגס, מליחות מהגבינה וחמיצות עדינה מרוטב הבלסמי.
בחרנו בגבינת גורגונזולה פיקנטה שהיא פחות בשלה ובעלת מרקם קשיח במידת מה, מה שמאפשר פריסה קלה ואי הידבקות לשאר הרכיבים. מקורה של הגבינה הכחולה מסוג גורגונזולה בצפון איטליה, והיא עשויה מחלב בקר או מחלב עיזים. מייחדת אותה העובדה שהיא נעדרת שומנים רווים וכן השימוש בעובש המתפתח מפטריית הפניצילום גלאוקום (זה של הרוקפור מתפתח מפטריית הפניצילום רוקפורטי).
לסלט הזה יעניקו מרירות קלה ורעננות עלי אנדיב (עשיר מאד בפלבנואיד קמפפרול), עלי בייבי וחסה מסולסלת.
סלט אגסים, גורגונזולה ועלים
אגסים, גורגונזולה ועלים. בריא, טעים, חגיגה לעיניים ומהיר הכנה

חומרים לשתי מנות גדולות (או 4 מנות פתיח קטנות)

  • 250 גרם אגסים (אגס גדול או שניים קטנים).
  • 125 גרם סלק (כמחצית סלק בגודל בינוני).
  • 180 גרם תערובת עלי בייבי וחסה מסולסלת.
  • 60 גרם אגוזי לוז.
  • 1 אנדיב (עולש).
  • 100 גרם גבינת גורגוזולה פיקנטה (קשה).
  • 2 כפות חומץ בלסמי.
 

הכנה והגשה

קולים את אגוזי הלוז בטוסטר-אובן ב-100 מעלות במשך כמחצית השעה. מסירים את המעטה החום ומרסקים אותם לשברים גסים.
מבשלים את הסלק (השלם) על קליפתו, עד שמתרכך לדרגת אל-דנטה (לא רך מידיי). מסירים את הקליפה וחותכים כמחצית ממנו לריבועים קטנים או לרצועות צרות ודקות.
מסירים מהאנדיב את החלק התחתון (הלבן) ומפרקים לעלים.
פורסים את גבינת הגורגונזולה לפרוסות דקות או חותכים ממנה ריבועים קטנים.
חותכים את האגס לריבועים קטנים.
מפזרים על קערת הגשה תערובת עלי בייבי וחסה מסולסלת, מעליהם מפזרים כמחצית מכמות אגוזי הלוז ומחצית מכמות הגבינה. מוסיפים מעל עלי אנדיב, ריבועי אגסים, סלק ואת יתרת האגוזים. מטפטפים חומץ בלסמי ומערבבים בעדינות בעזרת כף ומזלג ערבוב.

סלט תפוחים, גורגונזולה ועלים

השוני היחיד בסלט זה נעוץ בהחלפת אגוזי הלוז באגוזי מלך, שאין צורך לקלותם.

מתכוני תפוח נוספים