גלוטן (דבקן)

חלבון הנמצא בעיקר בדגנים חיטה, שעורה ושיפון. אנשים הסובלים מחוסר יכולת או מקושי לעכל גלוטן לוקים במחלת הצליאק.

הלוקים במחלה אשר צורכים מזון המכיל גלוטן חווים תגובה אוטואימונית הגורמת נזק לדופן המעי הדק ולחוסר יכולת לספוג חומרי מזון שונים.