רכיבים תזונתיים החיוניים לקיום ולגדילה תקינה. גוף האדם אינו מסוגל לייצר ויטמינים ולכן מקורם במזון. קיימים שני סוגי ויטמינים: ויטמינים מסיסי שומן וויטמינים מסיסי מים.
ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E וויטמין K הם ויטמינים מסיסי שומן. מקורם במזונות עתירי שומן כגון חמאה, שמנים צמחיים, מוצרי חלב, כבד ושמן דגים. ויטמינים אלו נאגרים בכבד וברקמות הגוף. צריכה עודפת של ויטמינים מסיסי שומן עלולה להיות מסוכנת לגוף.
ויטמינים מסיסי מים הם ויטמין C, קבוצת ויטמיני B וחומצה פולית. הם אינם מאוחסנים בגוף ולכן יש לצרוך אותם לעיתים תכופות. ויטמינים מסיסי מים מצויים בפירות, בירקות ובדגנים. צריכה עודפת של ויטמינים מסיסי מים אינה מזיקה בדרך כלל שכן הגוף נפטר מהעודפים באמצעות השתן.
