האם שום זה בריא? המדריך המלא לאכילת שום

הוא הרבה יותר מסתם תבלין במטבח – שום הוא אחד מצמחי המרפא העתיקים והיעילים ביותר, והוא מוכר גם כ"אנטיביוטיקה של הטבע". מחקרים מראים כי שילוב שום בתזונה היומית עשוי לחזק את מערכת החיסון, להגן מפני מחלות לב, לסייע במניעת סרטן ולהילחם בזיהומים ודלקות. גלו כיצד לשלב שום בתפריט היומי ולהפיק את מרב היתרונות הבריאותיים שלו.

מהם היתרונות של השום?

שום מכיל תרכובת מיוחדת שנקראת אליצין, שהיא למעשה הכוח המניע מאחורי היתרונות הבריאותיים שלו. האליצין פועל כנוגד חמצון חזק במיוחד, מה שמאפשר לו להילחם ברדיקלים חופשיים בגוף ולהגן על תאי הגוף מפני נזקים. נוסף על אליצין, השום עשיר גם בחומרים פעילים נוספים כמו ארגינין, פלבנואידים וסלניום, שכל אחד מהם תורם בדרכו לבריאות הכללית שלנו.

היתרונות הרפואיים של השום:

• חיזוק המערכת החיסונית – האליצין מסייע גם בהגברת פעילות תאי מערכת החיסון ומגביר את יכולת הגוף להילחם בזיהומים. בנוסף, השום מכיל נוגדי חמצון המגינים על תאי מערכת החיסון מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
• שיפור זרימת הדם - השום יכול לסייע בהרחבת כלי הדם ולשפר את זרימת הדם בגוף. זה תורם להפחתת לחץ הדם ומסייע למנוע היווצרות קרישי דם.
• הפחתת רמות כולסטרול ושומנים בבטן - יש מחקרים המראים כי האליצין שבשום פוגע באנזימים המשתתפים בייצור כולסטרול, מה שעוזר להפחית את רמות הכולסטרול בדם ומונע את הצטברותו על דפנות כלי הדם. בנוסף, תכונותיו נוגדות הדלקת של השום עשויות לסייע בהפחתת שומן בטני.
• מניעת מחלות לב וכלי דם - השום עשוי לתרום למניעת מחלות לב וכלי דם בכמה דרכים: הפחתת רמות כולסטרול, סיוע בהורדת לחץ דם, שיפור זרימת הדם ומניעת היווצרות קרישי דם. כל אלה יחד מפחיתים משמעותית את הסיכון למחלות לב.
  
  

כמה שיני שום מותר לאכול ביום?

המינון המומלץ נע בין 2-5 גרם, שהם בערך שן שום אחת עד 1.5 שיני שום. הסוד לניצול מיטבי של סגולות השום טמון בצורת ההכנה שלו: חשוב לדעת שבליעת שן שום שלמה אינה יעילה, מכיוון שהגוף שלנו לא יוכל להפיק את מלוא היתרונות הבריאותיים. אבל כשאנחנו חותכים או כותשים שום טרי, מתרחש תהליך כימי חיוני שיוצר את האליצין – אותה תרכובת פעילה האחראית על היתרונות הבריאותיים שלו. אם אתם מעדיפים לבשל את השום, כדאי להוסיף אותו לקראת סוף הבישול. כך תשמרו על החומרים הפעילים שבו ותפיקו את מרב התועלת הבריאותית.

שום חי - בריא או לא?

אכילת שום חי היא הדרך היעילה ביותר להפיק את מלוא היתרונות הבריאותיים שלו. כשאנחנו כותשים או קוצצים שום טרי, מתחיל תהליך כימי שבו נוצר האליצין - החומר הפעיל העיקרי. עם זאת, חשוב להקשיב לגוף, אם אתם מרגישים גירוי בקיבה אחרי אכילת שום חי, אפשר להתחיל בכמויות קטנות או לשלב אותו במאכלים.

מתי כדאי לאכול שום?

מתי הזמן הטוב ביותר לאכול שום? התזמון יכול להשפיע משמעותית על התועלת שנפיק ממנו:

אכילת שום בבוקר - היא בחירה מצוינת למי שרוצה למקסם את היתרונות הבריאותיים שלו. יש מחקרים שמראים שהגוף שלנו מגיב היטב לחומרים הפעילים שבשום דווקא בשעות הבוקר, כשמערכת העיכול מתעוררת לפעילות. עם זאת, חשוב להתחיל בכמויות קטנות ולהקשיב לתגובות הגוף, במיוחד אם אתם אוכלים אותו על קיבה ריקה.

אכילת שום בלילה - גם לאכילתו בלילה יש יתרונות. ההשפעה נוגדת הדלקת של השום יכולה לסייע בהרגעת הגוף ולתמוך בבריאות הלב במהלך שעות השינה. אולם אם אתם רגישים לריח השום או חוששים שזה ישפיע על איכות השינה שלכם, עדיף לבחור בארוחת הצהריים כחלופה.

הטיפ החשוב ביותר הוא להקשיב לגוף ולבחור את השעה שבה אכילת השום היא הכי נוחה ונעימה.

מה ההבדלים בין סוגי השום?

השום הישראלי, הגדל בתנאי האקלים המיוחדים של הארץ, מכיל ריכוזים גבוהים של אליצין. במחקרים שנערכו במכון וייצמן נמצא כי השילוב של שמש אינטנסיבית, טמפרטורות גבוהות ושיטות גידול מתקדמות שפותחו בישראל, מעשירים את תכולת האליצין בשום המקומי. בזכות טכנולוגיות השקייה חכמה, הזנה מדויקת ותנאי קציר ואחסון מבוקרים, נשמרת יציבות האליצין לאורך זמן - מה שהופך את השום הישראלי לאפקטיבי במיוחד במלחמה בחיידקים, בדלקות ובמחלות לב.

על טעם ועל ריח. בעיקר ריח

אי אפשר לדבר על שום בלי להתייחס למאפיין הבולט ביותר שלו - הריח המיוחד. הריח הזה נובע ממרכיב שנקרא אליל מתיל סולפיד (Allyl methyl sulfide)- חומר שאינו מתפרק במערכת העיכול ומשתחרר מהגוף דרך הנשימה והזיעה. למרות שהריח עשוי להיות מטריד, חשוב לזכור שהוא למעשה סימן לנוכחות החומרים הפעילים בשום, שאחראים על יתרונותיו הבריאותיים הרבים.

איך להעלים ריח של שום?

אם בכל זאת מעוניינים להפחית את ריח השום, יש כמה דרכים טבעיות ופשוטות לעשות זאת. לאחר אכילת שום ניתן ללעוס עלי פטרוזיליה טריים, לשתות תה ירוק או לאכול תפוח - כולם ידועים ביכולתם להפחית את הריח. כשמדובר בהסרת ריח השום מהידיים לאחר הכנת המזון, הפתרון נמצא במטבח: שטיפת הידיים במים קרים תוך שפשוף בכלי נירוסטה, או שימוש במיץ לימון טרי ומלח גס יעזרו להיפטר מהריח העיקש.

למי אסור לאכול שום?

למרות היתרונות הבריאותיים המשמעותיים של השום, לא לכולם הוא מתאים:

• לאנשים הסובלים מבעיות עיכול חמורות, כמו כיב קיבה או דלקת בדופן הקיבה, כדאי להימנע מאכילת שום טרי מכיוון שהוא עלול לגרות את רירית הקיבה ולהחמיר את הדלקת.
• אנשים שנוטלים תרופות מדללות דם חייבים להתייעץ עם הרופא/ה המטפל/ת לפני שהם משלבים שום בתזונה שלהם, במיוחד אם מדובר בצריכה קבועה או בכמויות גדולות.

מהם החסרונות של אכילת שום?

למרות היתרונות הבריאותיים המרשימים של השום ובהמשך להתוויות נגד שציינו בסעיף הקודם, חשוב לצרוך אותו במידה. צריכה מוגזמת של שום עלולה להוביל לכמה תופעות לוואי לא נעימות, והבולטת בהן היא ריח גוף חזק שנובע מהשחרור האיטי של תרכובות הגופרית דרך הזיעה והנשימה. בנוסף, אכילת כמויות גדולות של שום עלולה לגרום לגירוי של רירית הקיבה, שמתבטא בצרבת ובבעיות עיכול שונות.

כיצד לבחור ולאחסן שום?

חשוב לבחור שום טרי עם קליפה שלמה שאינה רכה או מצומקת. יש לאחסן את השום במקום יבש, ובמקרה של שום קלוף, ניתן לשמור במקרר כדי למנוע נביטה. לא מומלץ לשמור שום בשמן מחוץ למקרר מפני שעלול להתפתח בו חיידק בוטולינום.

לסיכום, השום מציע מגוון רחב של יתרונות בריאותיים: מחיזוק המערכת החיסונית ועד להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם. בין שאתם משלבים אותו בתבשילים ובין שאתם אוכלים שן שום טרייה בבוקר או לוקחים אותו כתוסף תזונה - השום יכול לתרום רבות לאימוץ אורח חיים בריא יותר.

עוד עובדות שלא ידעתם על שום